酒的總酯不夠是什么原因?

白酒總酯不夠，就提高總酯。 1、發(fā)酵過(guò)程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強(qiáng)的菌種。 2、延長(zhǎng)發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。 3、蒸餾時(shí)候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。 4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當(dāng)添加相應(yīng)的酯類，提高總酯。

白酒總酸低什么原因?

一、接酒溫度過(guò)低 一般生產(chǎn)中接酒溫度在 25至30℃，這樣有利于低沸點(diǎn)雜質(zhì)揮發(fā)，又能適當(dāng)增加基酒酸度。如是冬季，水溫度低，糟醅中酒精含量高濃縮好，接酒酒度高，開始流酒時(shí)，醅面溫度低，使高沸點(diǎn)有機(jī)酸餾出量少，同時(shí)醅面溫度低，對(duì)蒸餾通道中負(fù)壓形成不利，也不利于醅中有機(jī)酸的拖帶餾出。 二、發(fā)酵周期短 窖內(nèi)生酸期主要在糟醅主發(fā)酵期結(jié)束后，而這時(shí)的酵母基本死亡，糟醅中糖分被產(chǎn)酸細(xì)菌利用產(chǎn)生有機(jī)酸。如果在發(fā)酵期結(jié)束后不久出窖，那糟醅升酸幅度小，經(jīng)蒸餾后進(jìn)入基酒中的有機(jī)酸就少，所以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期是可以提高酸度的。 三、摘酒酒度過(guò)高 一般在蒸餾進(jìn)行前要調(diào)整接酒酒度以達(dá)到基酒酸度的目的，因?yàn)樵谶^(guò)程中基酒中酸度是增加的，如果一味追求前段酒中總酯的含量，接酒酒度過(guò)高，那基酒酸度就會(huì)變低。

清香型白酒的總酸總脂要求是多少?

清香型白酒（10781.2-2006標(biāo)準(zhǔn)）標(biāo)準(zhǔn)： 40度-25度的白酒，總酸0.25g/L以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.7g/L以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 總酸0.2g/L以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.4g/L以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 41度-68度的白酒：總酸0.4g/L以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯1.0g/L以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 總酸0.3g/L以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.6g/L以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

白酒總酯檢測(cè)方法?

　總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類和羥酸酯化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物 ，在酒的發(fā)酵后期形成較多，所以發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的酒香，總脂含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定。檢驗(yàn) 時(shí)，將試樣注入瓶?jī)?nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進(jìn)行滴定，最后根據(jù)消耗0 1倍當(dāng) 量硫酸溶液數(shù)量計(jì)算出總酯含量。本法也是容量分析法。

白酒的酸酯含量是多少?

這要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。 比如濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000 醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求白酒總酸含量？ 總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L） 清香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40 米香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.30，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40 鳳香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.35，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)≥0.20，一級(jí)≥0.15 濃香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40。

白酒總酯標(biāo)準(zhǔn)?

成品白酒高度酒41-68度，總酯含量要求在：優(yōu)級(jí)白酒總酯含量大于2.0，一級(jí)白酒總酯含量大于等于1.5。

白酒總酯的檢驗(yàn)方法步驟?

總酸測(cè)定，白酒中的有機(jī)酸，以酚酞為指示劑，采用氫氧化鈉溶液進(jìn)行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的量計(jì)算總酸的含量。 具體的說(shuō)，是吸取樣品50.0mL于250mL錐形瓶中，加入酚酞指示劑（10g/L）2滴，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.1mol/L）滴定至微紅色，即為其終點(diǎn)。